ミルクはすべきこと:スノーヴィルクリームファームツアーへの訪問

Anonim

私たちはアメリカで食べ物の状態に夢中になっているようです。 創造的に持続可能な方法で食糧を生産している場所を祝うことと忘れることを忘れることがあるべきではありません 。 それらの場所の1つは、オハイオ南東部のスノービルクリーメリーです。 私たちはスノーヴィルを訪れて、正しいことをやっている乳製品を覗いてみましょう。 この小さなクリーム類に私たちと一緒に素早く旅行してください。 あなたは、幸せで健康的で社交的な牛の数匹の群れと、実際に自然の力である所有者を見るでしょう。

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スノーヴィル・クリーメリーの物語はシンプルですが、まだまだ素晴らしいものです。 所有者であるウォーレン・テイラーは、オハイオ州立大学からデイリー・テクノロジーの学位を取得し、ビッグ・デイリーで働き、セーフウェイのために一流の効率的な酪農工場を創設しました。 彼はエンジニアのエンジニアであり、正しいことへの情熱を持っています。

この間、彼は小規模な大学の町の近くで、オハイオ州の主要な酪農国の真ん中に、オハイオ州ポメロイに住んでいました。 彼はいくつかの隣人を抱えていました。ビルディックスとステイシーホールは、農業従事者で、酪農家になっていました。 彼らは珍しい酪農牛群を造っていました。牛乳生産能力よりも多様性と健康のために多くの品種が選択されています。 彼らの群れには、ガーンジー、ジャージー、ブラウンスイス、ニュージーランド、その他の種類の牛が含まれます。 これは酪農服には珍しいことです。 通常は1頭または2頭の品種で構成され、生産能力が高いため選択されます。 平均搾乳作業の乳牛は、1日3回搾乳され、約2年の寿命があります。 一方、Bill and Stacyの牛は、1日2回搾乳され、少なくとも2倍の長さで暮らしています。 また、彼らの牛の牛乳は、脂肪とタンパク質の両方で、州が要求する最小値よりもはるかに高かったことが判明しました。

これはおいしいミルクだったし、ウォーレン・テイラーはそれを買ってストーブトップに殺菌し始めた。 彼と彼の妻、ビクトリアはそれを飲み、子供たちに食べさせた。 しかし、この素晴らしいミルクは、エリア内の他のすべての酪農場と一緒に1つの大きな集合ホッパーに入っていました。 BillとStacyの農場は、草の上に牛を飼い、彼らに真の牧草地指向の生活を持たせたとしても、オーガニック認定を受けていませんでした。 このミルクは、その地域の他のミルクよりもはるかに優れていましたが、誰も本当に利益を得ていませんでした。 それは他のすべてのミルクとまったく同じように試飲しました。

だからウォーレンは、ミルクとバターの大きな業界での長年の経験を持ち、自分の乳製品を作って自分のやり方をすることに決めました。 TaylorsとBillとStacyのパートナーシップはSnowville Creameryと呼ばれ、今まで味わったことのない最高のミルクを作り出しています。

私はスノーヴィルの牛乳について何度も行きます。 ミルクの味は目覚ましく、クリームは実際には泡立ちます。 彼らのパッケージは、昔ながらの、地元でデザインされた乳母車の木版画を使って素敵です。 (「私の牛乳パックは牛を必要としません」とテイラーは笑いました。「誰もが牛から来ていることを知っています!私の牛乳は女の子がいます!」)

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しかし、実際に私をスノーヴィルで迎え入れたことは、持続可能な生産のための実用的で慎重な解決策の量でした。 テイラーは真のエンジニアです。 彼が設計した大規模な植物と比較して、彼の植物は非常に小さく、トイレ様であり、効率的なポケットのように造られています。 動きは無駄になりません。 エネルギーは巧みに保存され、毎回の実行の間に植物を洗うために使用される灰色の水も、灌漑として畑に散布されます。 夏の終わりの暑いうちに植物自体が冷たく感じられましたが、テイラー氏によれば、エアコンは一切設置されていません。 それは自己冷却と自己発熱です。

牛からの廃棄物も保存され、使用されます。 牛が搾乳されている間に生産された肥大した糞尿は、毎年各牧草地に広がります。 これは、硬い赤い粘土である土壌を改善するのに役立ちます。 (農場のこの部分は「The Brick」と呼ばれています。「彼の農場には汚れがあります」Bill Dixはツアーで簡単に彼に会いました。「汚れていると、それは不正行為のようです」

実際、ミルクを生産するプロセス全体は、考え抜かれ、思いやりのある、賢明なものに感じられます。 牛は年中無休です。 彼らは一日に二回搾乳するように整列しています。 彼らは小さく、非常に経済的なポール納屋に搾乳されています。 牛は社交的な動物であり、農場の中を動かす必要はなく、突進する必要もありません。 ゲートを開くだけで彼らが来るでしょう。 彼らは毎日農場を蛇行し、牛の道を安全に支え、汚れを引き裂かないようにしています。 彼らは牧草地から牧草地に移され、芝生の成長を促進するために出発した後に刈り取られた雑草が残っています。

牛が搾られた後、彼らの牛乳はスノービルの作業に移されます。 オハイオ州全体の多くの主要な食料品に今牛乳を入れた乳製品が期待しているよりも、徹底的にきれいで小さなものがすべてあります。 牛乳はほとんどの牛乳よりもずっと低い温度で低温殺菌されています。 それは依然として連邦政府の要求を上回っていますが、通常はあなたが得る牛乳ほど暖かくはありません。 そのミルクは、テイラーによれば、実用上は貯蔵安定性がある。 一方、スノービルミルクは寿命が短いですが、味、鮮度、栄養素はすべて優れています。

テイラーは彼が何をするかについて非常に情熱的です。 彼の演説は、ジョエル・サラティン、マイケル・ポラン、ウェンデル・ベリー、持続可能な農業運動の他のヒーローへの言及と一緒になっている。 彼はエンジニア、ビジネスマン、理想主義者の興味深いブレンドです。 彼は明らかに、この酪農事業を単なる趣味や理想主義的な遠足以上のものにする正しい経験を持っていました。 彼はオハイオ州で最高の酪農場になりたいです。 それでも、それは愛の労力です。 彼はいつも動いている、将来について話し、チーズ、ヨーグルト、そして彼が最終的に作りたいと思っているケフィアについて話している。 (私たちは彼のケフィアを試した、それはすごい!)テイラーを映画に取り込むことは非常に難しい。 あなたは常に彼の一定の動きをキャプチャするためにビデオが必要です!

理想主義が本当に土地とそれを消費する人々に利益をもたらす食料を作る上での実用性を満たすスノーヴィル、つまりそのような場所をみんなが訪れるべきだと思っています。 スノーヴィルは、明らかに幸せな牛によって占められています。 彼らのコートは洗練されていて、小さな老婦人のように世界中の人々を捜し、彼らのよく飼育された牛の道に沿って踏み込んだように、深い会話で通りを歩いていた。 しかし、彼らがここで与える牛乳も私たちに利益をもたらします。 我々はそれの明確で豊かな味と厚いクリームが大好きです。 私たちができる限り、スノーヴィルから牛乳を買ってきます。そして、私たちは彼らの仕事を見るために多くの希望を与えてくれます。 ここでは、ハードな頭脳のビジネスセンス、理想、そして私たちにすべてを供給している業界での業績に対する真の愛を伝えることができる多くの人がいます。

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•訪問Snowvilleのウェブサイト: Snowville Creamery

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元の投稿:TheKitchn

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